Banyak orang mengira umur simpan panjang berarti banyak bahan pengawet.

Secara ilmiah, pembekuan bekerja dengan cara:

• Menurunkan suhu hingga -18°C
• Menghentikan aktivitas mikroorganisme
• Memperlambat reaksi kimia dalam makanan

Artinya:  Mikroba tidak mati, tapi “tidur”

Inilah alasan kenapa makanan bisa tahan lama tanpa harus menambahkan banyak pengawet.

Jika suhu tidak stabil:

• Mikroba bisa aktif kembali
• Risiko kontaminasi meningkat

Umur simpan panjang pada frozen food lebih karena suhu, bukan bahan tambahan.

Freezing adalah “pengawet alami” yang paling efektif jika dilakukan dengan benar.